Es generalmente conocido el problema de la contaminación alimentaria por bacterias, habiendo llegado a ocasionar muertes, lo cual puede considerarse como homicidio involuntario. Este problema es recurrente globalmente y tenemos casos de muertes en 2022 en países avanzados como puede ser Francia, siendo la E. Coli una de las más conocidas.
Las bacterias proliferan en zonas de difícil acceso o limpieza y desde allí se produce la contaminación del alimento.
Hasta ahora, las empresas más concienciadas han hecho sus instalaciones lo más “accesibles” o “limpiables” siguiendo buenas praxis como superficies redondeadas, con pendiente, evitando esquinas, con el objeto de evitar puntos de acumulación de suciedad.
¿Solucionado? Está claro que no, dentro de las estructuras, bastidores, … de una instalación hay huecos. Puede que inicialmente estos espacios sean
herméticos pero con el paso del tiempo pierden esta cualidad, por desgaste, rozamiento, o eventos extraordinarios como realizar un taladro para añadir un accesorio
y no volver a comprobar hermeticidad.
CUANDO ESTO SUCCEDE TENEMOS UN GRAN RIESGO DE CONTAMINACIÓN, Y HABITUALMENTE LA EMPRESA NO ES CONSCIENTE SIQUIERA
Con SAFE no solo se hacen los bastidores herméticos, sino que se les dota de una presión superior a la ambiental con el objeto de evitar la entrada de patógenos.
La presión se monitoriza constantemente, y si hay una perdida por debajo de un nivel determinado queda anotado en un registro electrónico inviolable.
En dicho caso habría que seguir un protocolo que nos obliga a identificar la fuga y restableces las condiciones de un bastidor presurizado sanitario SAFE
SAFE es un sello que autoriza
a los fabricantes a utilizar esta tecnología,
la cual se encuentra protegida por patente.
Nº Patente
Solicitud PCT, Nº22/070180
BASTIDOR PRESURIZADO
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Pol. Servicios la Serna
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